Longtemps présents dans les traditions culinaires du monde entier, les aliments fermentés reviennent aujourd’hui sur le devant de la scène. Et pour cause : ils regorgent de bienfaits pour la santé, en particulier pour la digestion et l’immunité.
Pourquoi sont-ils si bénéfiques ?
La fermentation est un processus naturel qui permet à certaines bactéries ou levures de transformer les aliments. Elle augmente leur teneur en probiotiques — ces bonnes bactéries qui nourrissent notre microbiote intestinal. Résultat : une meilleure digestion, un système immunitaire renforcé et une assimilation optimale des nutriments.
Quelques exemples à adopter
- Le kéfir (de fruits ou de lait) : riche en probiotiques, il soutient la flore intestinale.
- La choucroute crue : bien plus qu’un accompagnement, elle est excellente pour l’intestin.
- Le miso : pâte fermentée japonaise à base de soja, elle apporte des enzymes digestives et de l’umami à vos plats.
- Le kimchi : cousin coréen de la choucroute, épicé et dynamisant.
- Le pain au levain naturel : plus digeste que le pain industriel, il contient moins de gluten actif.
Quelques conseils de consommation
Privilégiez les produits non pasteurisés, car la pasteurisation tue les micro-organismes bénéfiques. Introduisez-les progressivement dans votre alimentation pour habituer votre système digestif. Une petite portion par jour suffit pour profiter de leurs bienfaits.